Tijdens een van onze bezoeken aan Italie, hebben we dit recept opgedaan en maken dit met regelmaat klaar waarbij iedereen zijn bord af wil likken.... Daarom willen we dit delen met jullie.
Ingrediënten (4 porties)
4 stengels bleekselderij
1 ui
3 wortels ( zorg dat bleekselderij, ui en wortel qua gewicht aan elkaar gelijk zijn)
2 tenen knoflook
20 gr. peterselie
20 gr. Basilicum
2 laurierblaadjes
1 eetlepel tomatenpuree ( goede kwaliteit)
100 ml rode wijn
1 blik ontvelde tomaten ( goede kwaliteit)
Groentenbouillon ( inhoud van het blik tomaten)
3 zongedroogde tomaten
Olijfolie ( goede kwaliteit)
500 gr. Pasta of gnocchi
Bereiding
Snij de ui, bleekselderij en wortel ( samen soffritto genoemd )in fijne stukjes van dezelfde grootte. Doe olijfolie in een koekenpan en laat de soffritto met de laurierblaadjes op middelhoog vuur stoven. Voeg daarna de fijngesneden knoflook, peterselie, gedroogde tomaatjes en basilicum toe samen met de tomatenpuree en roer alles goed door elkaar. Voeg zout, peper en de rode wijn toe en laat de alcohol verdampen. Voeg daarna de tomaten uit blik toe ( fijnknijpen boven de pan ) gevolgd door een blikinhoud groentenbouillon.
Laat dit in ongeveer 20 minuten tot de helft inkoken op middelhoog vuur.
Kook intussen de pasta of gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de pasta of gnocchi toe aan de saus en meng alles goed door elkaar. Voeg tot slot nog een scheut olijfolie toe naar smaak.
Buon appetito!